Отдел с салатом в этом году выглядит иначе. Вы колеблетесь. Пакеты с готовым салатом лежат там, безобидные и смертоносные. Безопасны ли они? Ответ сложный. И он не должен быть таким, но он такой.
Это лето — сезон диареи. А именно — водянистой, обильной и частой диареи, вызванной паразитом Cyclospora cayetanensis. Заболевание называется циклоспоридиоз. Звучит научно, отстраненно, управляемо. Но потом оно настигает. Более 430 человек в Мичигане уже заболели. В Огайо зафиксировано 364 случая. Список штатов с заражениями растет. Врачи задают вопросы, которые они никогда не думали, что будут задавать во вторник. Стоит ли мне перестать есть салаты? Существует ли какой-либо овощ, который не является биологической угрозой?
Возможно, вы думаете о том, чтобы перейти на рамен или просто на бутерброды с сыром. Желание отступиться к безопасным, приготовленным продуктам сильно. Но оно также ошибочно. Вам все еще нужно есть растительную пищу. Но вам нужна новая стратегия.
Зміст
Почему сейчас следует избегать салатов в упаковке и кинзы?
У нас пока нет «дымящегося пистолета» (неопровержимого доказательства источника) для текущей вспышки. По крайней мере, пока. Федеральные чиновники шепнули газете The Washington Post, что продукты компании Taylor Farms, используемые в Taco Bell, могут быть источником. Мы ждем подтверждения. Но мы знаем историю этого паразита. Cyclospora предпочитает определенные укрытия. Ему нравятся складки и трещинки определенных листьев, а также сложные поверхности ягод.
Посмотрите на статистику. Эти продукты — ваши «красные» товары. Избегайте их полностью на данный момент.
- Базилик
- Кинза (кориандр)
- Петрушка
- Снежный горошек
- Сахарный горошек
- Малина
- Салаты в пакетах (предварительно смешанные, предварительно вымытые, как бы их ни называли)
- Смеси для салатов из нежных салатных листьев (месклен)
Это не просто неудача. Их структура помогает паразиту выживать. Cyclospora — прочный организм. Он может жить вне хозяина месяцами. Он ждет в почве, на листьях, на стеблях. Если у листа есть складки, прожилки, текстура, паразит прячется. Вы можете промыть верхнюю часть, но не доберетесь до щели, где он спит.
Чиновники по здравоохранению Мичигана настоятельно рекомендуют покупать целые головки салата, а не расфасованные. Логично. Когда вы покупаете головку, вы контролируете процесс мытья. Вы снимаете внешние слои, которые, вероятно, загрязнены, и оставляете внутреннюю часть. Салат в пакете — это азартная игра, на которую вы не можете позволить себе пойти.
Как мыть продукты во время вспышки циклоспоридиоза
Остальная часть огородных культур находится в «желтой зоне». Действуйте с осторожностью. Сюда входят целые головки салата, текстурированная кожура дынь и твердые овощи.
Розмари Траут, специалист по пищевым продуктам из Университета Дрекселя, говорит прямо: свежие продукты богаты питательными веществами и безопасны в теории. Но текстура — это риск. Бугристая кожа малины улавливает грязь и насекомых гораздо лучше, чем гладкая кожа голубики. Вот почему ягоды, особенно малина и клубника, были связаны с прошлыми вспышками. Они рискованны. Голубика — меньше. Но все равно. Мойте все.
Насколько хорошо это значит? Плохо? Нет. Нужно тереть.
Вот правда, которая расстраивает людей, любящих удобство надписи «предварительно вымыто»: эта надпись ничего не значит для паразитов. Cyclospora не удаляется легким промышленным распылением. Несколько врачей сказали мне игнорировать эту надпись. Помойте еще раз. Затем помойте еще раз. Используйте воду. Трение помогает. Но для листовых салатов очищение лучше, чем мытье. Срывайте листья с головки. Мойте отдельные листья. Или еще лучше — не ешьте внешние три листа вообще.
Гигиена рук — это не предмет для переговоров. Двадцать секунд. Горячая мыльная вода. До того, как вы коснетесь еды, после того, как вы ее коснулись, и до того, как вы положите вилку в рот. Если вы держали кинзу, а затем гладкий болгарский перец, ваши руки — это мост для заражения.
Какие фрукты и овощи действительно безопасны?
Существуют «зеленые» продукты. Вам не нужно их бояться. Тепло убивает Cyclospora. Это ее слабое место.
Если вы готовите продукты, вы уничтожаете паразита. Так что консервированные фрукты в порядке. Замороженные овощи? Да, как правило. Замороженные продукты обычно быстро замораживаются рядом с местом сбора урожая и обрабатываются в контролируемых условиях, а также шаг приготовления, который обычно следует за ними, устраняет риск. Но проверьте обработку. Некоторые замороженные смеси могут содержать листовые овощи, которые не полностью приготовлены, пока вы их не отварите. Обжарьте шпинат. Обжарьте капусту кале. Тепло — ваш друг.
Траут предлагает некоторые конкретные замены, если вы беспокоитесь об обеде. Вместо листового салата:
- Тертая очищенная морковь
- Тонко нарезанная редька (очистите снаружи, если не уверены)
- Нарезанные вареные свеклы
- Запеченные перцы
- Жареный баклажан
Эти овощи гладкие, или они приготовлены, или у них твердая кожура, которую вы разрезаете. Перцы, кабачки, цукини, баклажаны. Они выдерживают жар. Их легко чистить. Шпинат быстро вянет, но он готовится. Быстрая обжарка убивает паразита. Вы все еще едите зелень. Просто горячую.
Безопасна ли местная продукция по сравнению с органическими продуктами из магазина?
Возможно. И поддержка мелких фермеров хорошо себя чувствует во время кризиса. Но безопасность зависит от источника воды.
Доктор Кэтрин Лайндер из Госпиталей ветеранов Анн-Арбора говорит, что сейчас покупает местную продукцию. Почему? Цепочка поставок коммерческой продукции длинная. Она грязная. Пакеты салата могут смешивать листья с пяти разных ферм в трех разных странах. Если одна ферма использует загрязненную воду для орошения, или если подземные воды рядом с этой фермой заражены, ваш пакет становится рулеткой.
Местные фермеры? Один источник. Вы знаете, кто это вырастил. Вы можете спросить их о воде. Траут подчеркивает это. Маленькая ферма с хорошими практиками и собственной скважиной может быть безопаснее, чем крупный конгломерат, полагающийся на муниципальную или поверхностную воду, качество которой варьируется. Однако, фермы тоже болеют. Если местный водоносный горизонт загрязнен, фермер также уязвим.
Так что не воспринимайте «местное» как волшебный щит. Задавайте вопросы. Спросите о воде. Спросите, проверяли ли они на фекальные колиформные бактерии. Если они не знают, покупайте у соседа, чьи свойства они знают. Или покупайте цукини у человека, который продает его на лотке, и который вырастил его сам на этом самом поле. Прозрачность снижает тревогу.
Как безопасно проводить летние барбекю
У вас будет барбекю. Хорошо. Вам нужен план.
Жарьте овощи. Запекайте их в духовке. Варите спаржу на пару. Высокая температура уничтожает Cyclospora. Варка, обжарка, жарка. Паразит неустойчив к теплу. Если вы подаете сырую морковь, сначала очистите ее. Не просто полощите целую морковь с грязью под кожей и не ожидайте, что она будет безопасной.
Проверьте свой холодильник. Храните холодные продукты в холоде. Бактерии любят теплые места, и хотя Cyclospora — не бактерия, экология порчи часто пересекается. Не оставляйте нарезанную арбуз на крыльце. Нарезанные арбузы и дыни — это высокий риск, если кожура была загрязнена, когда вы ее разрезали. Очищайте дыню перед нарезкой, если возможно, или сначала тщательно вымойте кожуру.
Это утомительно. Я знаю. Идея чистки томата заставляет вас захотеть бросить полотенце. Но подумайте о альтернативе. Нет продуктов? Дефицит питательных веществ, вялость, зависимость от переработанных фастфудов. Риски для здоровья от отсутствия овощей превышают риск заболеть, если вы осторожны. Риск не равен нулю, но он управляем.
Мы ждем, когда EPA, USDA или компания в конце этой цепи возьмут ответственность. Мы ждем уведомления о отзыве. До тех пор вы — фильтр. Мойте морковь. Пропустите смесь в пакете. Запекайте тыкву. Доверяйте теплу. Не позволяйте паразиту испортить лето. Но позвольте ему испортить ваше доверие к предварительно упакованным удобствам.
Ключевой вывод:
Вспышка циклоспоридиоза не означает полного отказа от свежих продуктов. Главное — выбрать правильные овощи (гладкие или приготовленные), тщательно мыть их с трением, избегать готовых салатов в пакетах и доверять высокой температуре при приготовлении.
